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麗江有大大小小不下二十家以砂鍋飯為主打的飯館，而我卻獨(dú)獨(dú)偏愛砂鍋王，可能愛的是這個(gè)從小吃到大的味道，又或許是老板的隨和讓我倍感溫暖。

和老板閑聊時(shí)得知，一天大概能賣出400余份的砂鍋飯，400份，光聽這個(gè)數(shù)字就能想象到砂鍋王的火爆程度。

通常情況下，生意再好的館子飯點(diǎn)也是接近十一點(diǎn)半，而砂鍋王更早，每天中午十一點(diǎn)左右，客人就已經(jīng)很多了。十二點(diǎn)到一點(diǎn)是用餐高峰期，老遠(yuǎn)就能看見砂鍋王火爆的場(chǎng)面，大家有序的排著隊(duì)，十幾種葷素菜擺在收銀臺(tái)旁邊的櫥柜上，客人們點(diǎn)菜、付錢、然后尋找位置坐下。

周一到周五，店里的食客基本都是忙碌的上班族，離得近的約上三五個(gè)伴走路來吃碗砂鍋飯，離得遠(yuǎn)的也開車趕來。而到了周末，好多都是帶上老的少的，一家人吃著砂鍋飯，再點(diǎn)上幾個(gè)小菜，就成了一次溫馨的家庭小聚會(huì)。

偶爾碰上“人滿為患”沒空位的，大家也都是耐心等候。就像老板說的，來用餐的人都不會(huì)耽擱太久，所以只要你來了，就不用擔(dān)心吃不到飯。

08年，永勝姑娘劉杉從白藥廠辭職自己創(chuàng)業(yè)，開了這家砂鍋王。開業(yè)初期小店運(yùn)營(yíng)都還沒步入正軌。事情繁瑣，尤為艱辛，但是想著用心做一件事，并把事做好，劉杉覺得很值得。

從一開始的一間小平房，到如今完成鋪面的擴(kuò)張及裝修，店面雖然不是很大，但是足夠干凈、明亮，簡(jiǎn)單的布置讓人感覺溫馨；從一開始所有事情都獨(dú)自做完，到如今十余人的規(guī)模，一路走來，有太多的不易。但劉杉最初的想法一直沒變，就是用簡(jiǎn)單的食材做出讓大家滿意的砂鍋飯。

熬。每天早上七點(diǎn)不到，劉杉就要開始熬制當(dāng)天的砂鍋飯。她家的米都是精選東北大米，將新米淘凈，放入土豆丁，再加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），通常都要熬煮四小時(shí)才能夠味。

煮。把飯煮至快沒水時(shí)，依次放入豆子、火腿、水煮白雞蛋，改用文火燜十分鐘，一碗香味濃郁的砂鍋飯就做好了。而且，她家的豆子還分不同的時(shí)節(jié)，夏秋季用黃豆，春冬季用蠶豆，火腿也只選用精瘦肉，從這些細(xì)節(jié)都可以看出老板的用心。

吃。把剛出爐的砂鍋飯送到桌上還熱氣騰騰，嗞嗞直響，湯汁滲進(jìn)米飯里，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。趁熱吃下，真是每一口都從舌尖香到胃里，最妙的當(dāng)屬下面那層微微焦黃的鍋巴，吃起來嘎嘣脆。 

配上酸蘿卜絲，油炸干辣椒，和一碗青菜湯，感覺人生就圓滿了！

對(duì)于老店的生存之道，不僅是靠食客對(duì)“味道”的懷念和追憶，還得經(jīng)過無數(shù)張刁鉆的嘴才能堅(jiān)挺到現(xiàn)在。

像砂鍋王這樣的特色美食小店，除了堅(jiān)持傳統(tǒng)的味道，還得結(jié)合自身的特點(diǎn)開發(fā)出新的美食，既滿足大家的口腹之欲，也成為自己的特點(diǎn)。而砂鍋王就認(rèn)真做到了這一點(diǎn)。

劉杉的弟弟劉森為了減輕姐姐的負(fù)擔(dān)，也來到小店幫忙。他說，不僅要做好砂鍋飯，也要不斷豐富涼菜的種類。他們家的涼菜都是劉森親自調(diào)制，不僅種類多，而且味道也是一絕。

一碗涼粉，一對(duì)鹵雞翅，一份十多塊的葷素涼拌菜搭配，或是一盤涼拌豬耳朵，都是舌尖上的美味，滿足你的食欲。

△  素菜涼拼

△  泡雞爪

△  涼粉

△  涼面

△  豬蹄

如今，砂鍋王，這幾乎已經(jīng)成了每個(gè)麗江人都知道的名字，在很多人看來，他們似乎見證了小店的成長(zhǎng)，也成了他們內(nèi)心深處不能磨滅的記憶。

小店的生意越來越好，在麗江已經(jīng)“小有名氣”，有了很多的老顧客，也吸引著更多的新顧客。但劉杉始終嚴(yán)把砂鍋飯的質(zhì)量關(guān)，從選材到熬制，每一碗砂鍋飯都是她親力親為。

可能很多創(chuàng)業(yè)的人，想得都是開更多的分店，把生意越做越大。而劉杉姐弟兩卻沒有開分店的想法。她們說，開了分店工作量加大難免力不從心，讓砂鍋飯沒有了原來的味道，那就背離了她們開店的初衷，這不是她們所希望的。

未來充滿了變數(shù)

所以有些事想做，趕快去做

有些人想追，全力去追

有些美食想吃，現(xiàn)在就去吃

所以與其糾結(jié)每天吃什么

不如到這里來碗砂鍋飯？